Découverte lors d’un voyage au Nicaragua, cette plantation de la famille Peralta produit l’un des meilleurs cafés du pays.
À l’arrivée sur la plantation, la vue est spectaculaire. Parmi les fermes d’Octavio Peralta, c’est la plus haute et la dernière à terminer la récolte, de janvier à fin avril. À ces altitudes, le café mûrit plus lentement, ce qui le rend encore plus complexe. Il lui faut du temps pour atteindre son apogée.
Son originalité réside non seulement dans son environnement, mais aussi dans le procédé utilisé pour l’affiner. Il a été fermenté pendant 48 heures avec sa cerise, puis séché au soleil. C’est ce qui révèle des notes de fruits noirs (le cassis est très présent au nez dès l’ouverture du sac de café vert). D’où la couleur du sac.
Une vraie découverte que nous vous proposons de partager en édition limitée, la récolte étant très réduite.
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