L’histoire du café El Bajadero
Le voyage commence par des notes de fruit de la passion. C’est notre café précieux, noté 87,5/100 en dégustation : il est exceptionnel. El Bajadero, c’est l’inaccessible ! Ses rangées de caféiers sont plantées sur les pentes les plus abruptes de la ferme familiale El Bosque, accessibles par une rampe de marches taillées dans le sentier, à même la montagne. Ce microlot monovariétal de 7 hectares (100% Catuaí) produit un excellent café d’ombre, abrité par des bananiers et des conifères centenaires.
Nous l’avons choisi au retour de la plantation car, tant à l’odorat qu’au goût, il nous offrait en cadeau le maracuja (fruit de la passion) !
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Programme de torréfaction
Votre café est torréfié dans le mois de sa vente et se conserve pendant 1 an, avec un pic optimal de saveur entre 1 et 3 mois après torréfaction.
Nous vous conseillons de laisser reposer le café entre 10 jours et 1 mois pour permettre l'évacuation de l'excès de gaz, qui peut affecter le goût et faire gonfler le sachet. Un sachet gonflé est signe d'un café fraîchement torréfié.
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