Café de spécialité
Nicaragua · Microlot
LasCasas
Nicaragua
Catuaí rouge en fermentation naturelle anaérobie, cultivé sur les hauteurs de San Fernando à 1 450–1 550 m. Un café profond, chaud et fruité, aux notes de mûre, cassis, raisin sec, malte et pamplemousse. Score SCA 87,25 · Édition limitée microlot
Altitude
1 450–1 550 m
Variété
Catuaí rouge
Analyse sensorielle
Profil aromatique
« Une tasse profonde et chaleureuse, portée par des notes de mûre et de cassis, un cœur malté et une finale vive de pamplemousse. Un fruité précis sans perdre en confort. »
Mûre
Cassis
Raisin sec & malte
Pamplemousse
Origine
San Fernando, Nueva Segovia, Nicaragua
Variété
Catuaí rouge (Arabica)
Procédé
Naturel · fermentation anaérobie
Score SCA
87,25 / 100
Profil de tasse
Profond, chaud et fruité
Biodiversité : forêt, maracuja, bananes, hortensias et fleurs de lys.
LAS CASAS
L'histoire
Au sommet de San José de Las Casas
Parmi les fermes d’Octavio Peralta, San José de Las Casas est la plus haute et la dernière à clore la récolte. Un terroir spectaculaire où le temps, l’altitude et la biodiversité signent un café d’une complexité rare.
01
Un café qui prend son temps
À ces altitudes, les cerises mûrissent plus lentement. Le grain se densifie, concentre les sucres et développe une palette aromatique plus large. La récolte se termine tard, de janvier à fin avril, laissant au café le temps d’atteindre son apogée.
Plantation San José de Las Casas
Altitude 1 450–1 550 m
Altitude 1 450–1 550 m
Fermentation naturelle anaérobie
48 heures avec la cerise
48 heures avec la cerise
02
Une signature de fruits noirs
Fermenté 48 heures avec sa cerise, puis séché lentement au soleil, LasCasas révèle un nez de fruits noirs très présent – mûre, cassis, raisin sec – soutenu par une base maltée et une pointe de pamplemousse. Une édition limitée que l’on déguste comme un grand cru.
Conseils d’extraction
Espresso
- Dose 18 g
- Ratio 1:2 – 1:2,2
- Temps 27–30 s
- Temp. 93–94 °C
Tasse sirupeuse, fruits noirs intenses, finale légèrement agrumée.
Filtre / V60
- Ratio 1:16
- Mouture Moyenne
- Temps 2’45–3’00
- Temp. 92–94 °C
Fruits rouges nets, propreté de tasse, acidité juteuse.
Moka
- Mouture Fine-moyenne
- Eau Préchauffée
- Feu Doux et stable
Corps dense, fruit noir concentré, idéal pour le matin.
French press
- Mouture Grosse
- Ratio 1:15
- Temps 4 min
Texture riche, sensation de fruits noirs confits.
Questions fréquentes
Quel est le goût du café LasCasas ?
Une tasse profonde et fruitée : mûre, cassis et raisin sec, soutenus par une base
maltée et une finale de pamplemousse. L’ensemble reste équilibré, avec une belle longueur
en bouche.
Ce café est-il adapté à l’espresso ?
Oui, parfaitement. Sa densité et sa fermentation anaérobie donnent un espresso concentré,
sirupeux, riche en fruits noirs, avec une pointe d’agrume qui réveille la tasse.
Comment se comporte LasCasas en filtre ?
En filtre, le café gagne en lisibilité : les notes de fruits rouges et de pamplemousse
ressortent davantage, sur une base maltée douce. Idéal pour une dégustation attentive.
Est-ce une édition limitée ?
Oui, LasCasas est proposé en microlot, avec une récolte réduite. Les quantités sont
limitées chaque année, ce qui en fait un café à savourer et à partager avec les amateurs
de profils fruités et complexes.