Torréfaction artisanale vs industrielle : quelles différences majeures pour votre café ?
Deux méthodes opposées : artisanale vs industrielle
Le goût et la qualité de votre café ne dépendent pas uniquement de son origine ou de sa méthode d’extraction : tout commence avec la torréfaction. Cette étape cruciale consiste à cuire les grains de café verts pour en révéler les arômes. Deux méthodes s’opposent : la torréfaction artisanale et la torréfaction industrielle. La première, lente et progressive, respecte le grain et son terroir. La seconde, rapide et automatisée, privilégie le rendement et l’uniformité, parfois au détriment de la subtilité gustative.
Les bienfaits de la torréfaction artisanale
La torréfaction artisanale se distingue par une cuisson douce, entre 15 et 20 minutes, à une température modérée (180 à 220°C). Le torréfacteur contrôle chaque lot manuellement : il observe, écoute et sent les grains pour ajuster le profil de cuisson selon leur origine. Ce procédé permet de préserver et de faire ressortir la complexité aromatique naturelle du café. À l’inverse, la torréfaction industrielle chauffe les grains à des températures extrêmes (jusqu’à 800°C) pendant moins de 5 minutes, ce qui tend à masquer les nuances du café au profit d’un goût plus fort, souvent plus amer et plus uniforme.
La torréfaction artisanale : Un travail à l’oreille et au nez
L’engagement 24Terre : révéler l’essence du café
Chez 24Terre, nous défendons les valeurs d’un café authentique, éthique et respectueux du produit comme du producteur. Nous sélectionnons nos cafés pour leur qualité et leur origine, puis les torréfions artisanalement en petits lots afin d’en révéler toute la richesse. Pour nous, chaque café mérite une attention particulière, un geste précis, et le respect de sa singularité. Savourer un café 24Terre, c’est redonner du sens à chaque tasse et faire le choix d’un artisanat sincère.
