Café moulu de spécialité
Honduras · Santa Bárbara
San
José
Plantation San José, El Naranjal, à 1 400 m d'altitude. Un café hondurien aux notes de zestes d’orange, d’amandes grillées et une fin de bouche boisée, avec un profil de tasse acidulé et intense. Score SCA 88+ – Grand cru
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Altitude
1 400 m
Variétés
Caturra & Catuaì
Analyse sensorielle
Profil aromatique
« Zestes d’orange, amandes grillées et fin de bouche boisée. Un profil acidulé et intense, tonique et épicé, pensé comme un excellent café du matin. »
Zestes d’orange
Amande grillée
Fin de bouche boisée
Origine
Honduras – Santa Bárbara
Plantation San José, El Naranjal
Variétés
Caturra & Catuaì (Arabica)
Procédé
Lavé, séché au soleil
Score SCA
88+ / 100 – Grand cru
Profil de tasse
Acidulé, intense, corsé & tonique
SAN JOSÉ
L'histoire
Une parcelle face à la mer des Caraïbes
Offerte à José Arnold par son grand-père pour son sixième anniversaire, la parcelle San José, El Naranjal, est bordée d’orangers et abrite des caféiers parfois centenaires. Aujourd’hui, elle donne naissance à un café aux notes d’orange délicates et à l’énergie contagieuse.
01
Un terroir tourné vers les agrumes
Face à la mer des Caraïbes, bordée d’orangers et d’arbres d’ombre, la plantation San José bénéficie d’un microclimat singulier. Les cerises mûrissent à 1 400 m d’altitude, donnant des cafés très aromatiques, où les agrumes dominent et l’amertume reste sous contrôle.
Orangers & conifères
Face à la mer des Caraïbes
Face à la mer des Caraïbes
Du bloc opératoire
à la plantation
à la plantation
02
Le pari de José Arnold
Jeune chirurgien formé à Saint-Louis à Paris, José Arnold est revenu sur sa terre natale pour cultiver la parcelle que son grand-père lui avait offerte. Avec son fils, il participe au renouveau du café hondurien, désormais considéré comme l’un des meilleurs du marché. La promesse est dans la tasse : tonique, épicée, lumineuse.
Conseils d'extraction
Espresso
- Dose 18 g
- Ratio 1:2
- Temps 27–30 s
« Tasse vive, agrumes marqués, finale longue. »
Filtre / V60
- Ratio 1:16
- Température 92–93 °C
- Temps 2:45–3:00
« Agrumes nets, amande grillée, très bonne lisibilité aromatique. »
Moka
- Mouture Fine-moyenne
- Eau Pré-chauffée
- Feu Doux et régulier
« Tasse tonique, épicée, parfaite pour le matin. »
French press
- Mouture Grosse
- Ratio 1:15
- Temps 4 min
« Corps marqué, texture ample, notes boisées plus présentes. »
Questions fréquentes
Quel est le goût du café San José Honduras ?
Un profil acidulé et intense, avec des zestes d’orange, des notes d’amandes grillées
et une fin de bouche légèrement boisée. C’est un café tonique, épicé et très expressif.
Ce café moulu San José est-il adapté au petit-déjeuner ?
Oui. Son caractère tonique et épicé, soutenu par des agrumes lumineux,
en fait un excellent café du matin pour bien démarrer la journée.
Avec quelles méthodes d'extraction peut-on l'utiliser ?
Selon la mouture choisie, San José convient très bien à la cafetière filtre,
aux machines automatiques, à la moka italienne ou à la French press.
Adaptez la finesse de la mouture et le ratio eau/café à votre goût.