Café de spécialité · Black Honey
Nicaragua · Nueva Segovia
Café Don Arnoldo
Nicaragua
Arabica Catuaì rouge de la Finca Santa Maria Lourdes, à San Fernando, dans la région de Nueva Segovia. Un Black Honey à 1 450 m d’altitude, au profil profond et fruité, avec des notes de tabac, de caramel, de fruits tropicaux et une pointe de citron. Note SCA 85/100 – caractère marqué & grande buvabilité
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Altitude
1 450 m
Procédé
Black Honey
Analyse sensorielle
Profil aromatique
« Tabac, caramel, fruit tropical et citron. Un café profond, structuré, avec une sucrosité Black Honey bien présente et une acidité citronnée qui dynamise la tasse sans la rendre agressive. »
Tabac
Caramel
Fruits tropicaux
Citron
Profil profond & fruité
Origine
Nicaragua – San Fernando, Nueva Segovia
Finca Santa Maria Lourdes – Producteur : Don Arnoldo / Octavio Peralta
Espèce & variété
Arabica – Catuaì rouge
Procédé
Black Honey
Sucrosité renforcée et intensité aromatique marquée
Note SCA
85 / 100
Profil de tasse
Profond, fruité & structuré
Un café de caractère, avec une base tabac & caramel, portée par des fruits tropicaux mûrs et une pointe citronnée.
DON ARNOLDO
L'histoire
Une finca au cœur de Nueva Segovia
La Finca Santa Maria Lourdes se situe à San Fernando, dans la région de Nueva Segovia au Nicaragua. 32 hectares de caféiers y sont plantés au milieu de 45 hectares de forêt tropicale, irrigués par une multitude de ruisseaux. Ce contexte de biodiversité riche façonne un profil de tasse intense, fruité et profondément gourmand.
01
Une ferme entre caféiers et forêt tropicale
Entourés de forêt, les caféiers Catuaì rouge bénéficient d’ombres naturelles et d’un sol riche, alimenté par les ruisseaux qui parcourent la propriété. Cette diversité végétale contribue à un profil de tasse complexe, avec des nuances de fruits tropicaux, de tabac et de caramel.
Finca Santa Maria Lourdes
32 ha de caféiers · 45 ha de forêt
32 ha de caféiers · 45 ha de forêt
Catuaì rouge · Black Honey
Distinction Cup of Excellence
Distinction Cup of Excellence
02
Tabac, caramel & fruits tropicaux en tasse
Octavio Peralta affine le Catuaì rouge en utilisant plusieurs procédés, notamment le Black Honey, qui lui ont valu la distinction « Cup of Excellence ». Le résultat : un café puissant et raffiné, où les notes de tabac et de caramel se marient à des fruits tropicaux mûrs, relevés d’une pointe de citron.
Conseils d'extraction
Espresso
- Dose 18–19 g
- Ratio 1:2 – 1:2,2
- Temps 27–32 s
« Espresso profond, tabac & caramel, avec une pointe de fruit tropical et une acidité citronnée. »
Filtre / V60
- Ratio 1:16 (18 g → 290 g)
- Température 92–93 °C
- Temps 2:45–3:00
« Fruit tropical & citron plus marqués, caramel en arrière-plan, tasse propre et expressive. »
Moka
- Mouture Fine-moyenne
- Eau Pré-chauffée
- Feu Doux
« Tasse plus intense, tabac & caramel plus présents, avec une finale fruitée. »
French press
- Mouture Grosse
- Ratio 1:15
- Temps 4 min
« Corps plein, caramel & tabac, fruit tropical en finale, texture généreuse. »
Questions fréquentes
Quel est le goût du café Don Arnoldo Nicaragua ?
Un profil profond et fruité, avec des notes de tabac, de caramel, de fruits tropicaux et de citron.
La tasse est intense, structurée et longue en bouche, sans basculer dans l’amertume agressive.
Quel est le procédé utilisé pour ce café ?
Don Arnoldo est travaillé en Black Honey : une partie du mucilage sucré est conservée sur le grain
pendant le séchage, ce qui renforce la sucrosité, la texture et la complexité aromatique du café.
À qui recommander le café Don Arnoldo ?
À celles et ceux qui apprécient les cafés de caractère, avec des notes de tabac, de caramel
et de fruits tropicaux, mais qui restent très équilibrés. C’est un excellent choix pour
les amateurs d’espresso intense et de filtres gourmands.