Procédé Laurel Lavé
L’Élégance Naturelle du Traitement du Café
Une Méthode Artisanale pour Sublimer les Arômes
Le procédé Laurel lavé est une méthode post-récolte singulière qui permet d’exprimer toute la pureté et la finesse d’un grain de café. Contrairement aux procédés lavés classiques, ici, les cerises ne sont pas immédiatement dépulpées. Elles sont laissées entières et fermentées à l’air libre, dans des conditions naturelles et contrôlées. Cette fermentation aérobie favorise le développement d’arômes fruités complexes, sans dénaturer le grain. Vient ensuite un lavage méticuleux, qui élimine toute trace de mucilage et révèle un grain net, propre et lumineux. Le processus s’achève par un séchage lent et homogène, étape essentielle pour stabiliser les saveurs et affiner la texture du café.
L’Exemple du Café El Guacalito du Nicaragua
Ce procédé atteint son apogée à Dipilto, au Nicaragua, dans la plantation El Guacalito tenue par Edwin Zúñiga, ingénieur agronome et producteur indépendant. Sur ses terres, à 1500 mètres d’altitude, Edwin cultive un Catuaí rouge dans un environnement riche en biodiversité : bananiers, hortensias, goyaviers et orangers cohabitent pour enrichir le sol naturellement. Il applique le procédé Laurel lavé avec une maîtrise rare, en s’appuyant sur son expertise agronomique pour affiner chaque étape. Le résultat ? Un café fruité et généreux, avec un profil de tasse délicat aux notes de thé noir, cassonade et ananas. Noté 82,25/100 par la SCAA, ce café incarne la réussite de cette méthode artisanale.
Une Tasse Lumineuse et Pleine de Nuances
Grâce au procédé Laurel lavé, les cafés comme El Guacalito dévoilent une personnalité aromatique à la fois claire et profonde. Le grain, parfaitement nettoyé et lentement séché, libère en tasse des arômes nets, une acidité fine et une structure souple. Cette méthode respecte le rythme du grain, exalte ses origines et offre une expérience de dégustation à la hauteur des meilleurs crus de spécialité. C’est un café qui se savoure avec attention, où chaque gorgée raconte l’histoire d’un savoir-faire rare et d’un terroir préservé.