L'histoire du café San José de Las Casas
Découvert lors d'un voyage au Nicaragua, c'est une des plantations de la famille Peralta qui produit parmi les meilleurs cafés du Nicaragua.
Lorsque vous arrivez à la plantation , la vue y est spectaculaire. Des fermes d'Octavio Peralta, elle est la plus haute et la dernière à clore la récolte, de janvier jusqu'à fin Avril. A ces altitudes, le café y est plus lent à mûrir, il n'en est que plus complexe. Il prend le temps de son excellence.
Sa particularité tient non seulement à son environnement mais aussi au procédé utilisé pour le bonifier. Il a été fermenté 48 h avec sa cerise puis séché au soleil. C'est ce qui fera ressortir les notes de fruits noirs ( le cassis est très présent au nez dès l'ouverture du sac de café vert). D'oû la couleur du sachet.
C'est une vraie découverte que nous vous offrons en partage en série limitée, la récolte est très petite.